岐阜県飛騨高山でおすすめのそば屋「ざる蕎麦せと」4つの品種を味わえる!蕎麦湯も飲めるよ!

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」
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こんにちは!! てっち(@simplelike0112)です。

2018年9月、岐阜県の飛騨高山へ2泊3日の家族旅行に行きました。

1日目のお昼ご飯は「絶対にざる蕎麦を食べよう」と決めてました。

飛騨高山旅行 雨が降っても楽しめる「思い出体験館」はおすすめ!!子供と手作り体験を終えると、そっこーで「ざる蕎麦せと」というそば屋さんへ。

なんでも4種類の品種を食べ比べできるらしい・・・

なんか楽しそうなそば屋さんですね(^^♪

今回の記事は、岐阜県飛騨高山のそば屋さん「ざる蕎麦せと」で4つの品種のそばを味わったお話です。

お蕎麦を味わった後はプラネタリウムに行きました!興味がある方は下記記事も読んでみて下さい。

 

1.岐阜県飛騨高山のおすすめそば屋「ざる蕎麦せと」

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」
てっち
「ざる蕎麦せと」の面白いところは、4種類ある「そば」の中から好きなものを選んで食べれるところです。

「ざる蕎麦せと」では、毎日4種類(品種)のざる蕎麦を提案しています。1年では約15種類(品種)のざる蕎麦を提案しています。

どの種類(品種)のそばを召し上がれるかは、食べに行ってからのお楽しみです!!

蕎麦むぎは厳選されたもの使っており、蕎麦むぎの特徴に合った製法でそば粉にします。

そば打ちの方法はつなぎを一切使わない「十割蕎麦」で、素材の味を引き立てます。

※そばの種類によっては「二八蕎麦」もあります。

いろいろな種類(品種)のざる蕎麦を本格的に味わえる、そば屋さんですよ!!

1-1.約15種類(品種)のそばを楽しめる

てっち
たくさんの種類(品種)があるので、全種類食べたくなります!!

厳選されたそばの種類(品種)を紹介します。ざる蕎麦せとのホームページを参考にしています。

高山市内の品種

  • 清見そば:信濃1号
  • 国府そば:信濃1号
  • 野麦そば:高根在来
  • 火畑そば:高根在来

高山市周辺の品種

  • 白川そば:信濃1号
  • 大野そば:大野在来
  • 早刈りそば:大野在来
  • 丸岡そば:丸岡在来
  • 白黒そば:丸岡在来
  • 緑選そば:丸岡在来
  • 白馬そば:信濃1号
  • 奈川そば:奈川在来
  • 奈川そば:キタワセ

遠方の品種

  • 最上早生:山形県
  • 常陸秋そば:茨城県
  • 道産そば:キタワセ
  • 道産そば:奈川在来
補足

蕎麦は播種期(たねまき)と収穫期に長雨などの気象条件が重なると不作になります。

去年は最悪の年だったらしく、9種類の中から毎日4種類提案されている状態でした。

収穫不能の農家もあり、良くても例年の3割しか収穫できない状況だったようです。

1-2.品種により手動石臼、自動石臼を使い分ける

てっち
蕎麦むぎの種類(品種)で「手動石臼」と「自動石臼」を使い分けてるんだって!!

「ざる蕎麦せと」に食べに行くと、「本日のざる蕎麦」というメニューが置いてあります。

そこには、蕎麦むぎを石臼でそば粉にするときの粗さなども書かれています。

僕が食べに行ったとき

  • 大野そば:あらびき(40mesh)
  • 清見そば:あらびき(40mesh)
  • 乗鞍そば:極あらびき(11mesh)
  • 荘川そば:極あらびき(30mesh)

素人には全然わからないけど、蕎麦むぎの種類に合った、石臼をひくベストな条件があるんですね。

そば粉にする過程にもこだわりがあるのが分かります!!

1-3.十割(とわり)蕎麦が楽しめるそば屋さん

てっち
十割蕎麦を十分に味わえますよ~。

「本日のざる蕎麦」というメニューには、そば打ちの方法も書いてあります。

僕が食べに行ったとき

  • 大野そば:二八蕎麦
  • 清見そば:十割蕎麦
  • 乗鞍そば:十割蕎麦
  • 荘川そば:十割蕎麦

十割蕎麦と二八蕎麦ってどういう意味か知らなかったので調べてみました。

説明

ふつう蕎麦を打つときは小麦粉などの「つなぎ」を入れます。なぜかというと、そば粉は粘着力が少ないのでつながりにくいからです。

小麦粉には、グルテンなど粘着力のある成分が含まれているので、そば粉に混ぜて打つとつながりやすくなります。

十割蕎麦と二八蕎麦は、蕎麦むぎと小麦粉の割合のことを言っているのです。

  • 十割蕎麦:蕎麦むぎ100%・つなぎなし
  • 二八蕎麦:蕎麦むぎ80%・つなぎ20%

※二八蕎麦はさらに「内1」と「内2」がありますが、ここでは説明を割愛します。8対2くらいの割合だと覚えておきましょう。

九割蕎麦もあり、つなぎをできる限り少なくしたもの。(ざる蕎麦せとで使ってるかは分からない)

  • 九割蕎麦:蕎麦むぎ90%・つなぎ10

※九割蕎麦も「内1」と「内2」がありますが、ここでは説明を割愛します。9対1くらいの割合だと覚えておきましょう。

一般的に、十割蕎麦を作るには「つなぎ」がない分、高度なそば打ち技術が必要になってきます。

十割蕎麦は純粋なそばなので、香りも良く、本来の蕎麦の味も楽しめますよ。

2.その日に食べれる4種類(品種)をチェック

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」

「本日のざる蕎麦」には、その日食べれるざる蕎麦の一覧表と説明が書いてあります。

この4種類の中から気になったざる蕎麦を注文してくださいね。

全種類注文してもいいですし、気になるものだけ注文してもいいですよ~。

栽培地や品種、品種の説明、そば粉の粗さや、そば打ち方法「十割蕎麦・二八蕎麦」が書かれています。

食べる前に読んでおけば、さらに味わって食べれること間違いなしです!!

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3.おすすめは4品種全部食べ!蕎麦湯も天ぷらもある!

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」
てっち
僕たち家族が食べた4種類のそばを紹介するね。
僕が食べに行ったとき

  • 大野そば:大野在来(福井県大野市)
  • 清見そば:信濃1号(高山市清見地区)
  • 乗鞍そば:奈川在来(北海道)
  • 荘川そば:信濃1号(高山市荘川地区)

地元で収穫された蕎麦むぎ2種と、福井県と北海道で収穫された蕎麦むぎ2種です。

4種類とも味が違うのがハッキリと分かりますよ!!

プロではないので細かい味の説明はできませんが、全部美味しかったですよ!!

3-1.大野そば

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」大野そば
大野そば

  • 品種:大野在来
  • 栽培地:福井県大野市上野地区
  • そば粉粗さ:あらびき(40mesh)
  • そば打ち方法:二八蕎麦

「ざる蕎麦せと」の看板蕎麦です。1年中味わうことのできるざる蕎麦ですよ。

3-2.清見そば

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」清見そば
清見そば

  • 品種:信濃1号
  • 栽培地:高山市清見地区
  • そば粉粗さ:あらびき(40mesh)
  • そば打ち方法:十割蕎麦

地元高山市内で収穫された蕎麦むぎを使った、ざる蕎麦です。

「つなぎ」が入っていない十割蕎麦のお味を、存分にお楽しみください。

3-3.乗鞍そば

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」乗鞍そば
乗鞍そば

  • 品種:奈川在来
  • 栽培地:北海道寿都群黒松内町
  • そば粉粗さ:極あらびき(11mesh)
  • そば打ち方法:十割蕎麦

ほのかにナッツの味わいが入っている、ざる蕎麦です。

ナッツの風味が良くて気に入りました。

3-4.荘川そば

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」荘川そば
荘川そば

  • 品種:信濃1号
  • 栽培地:高山市荘川地区
  • そば粉粗さ:極あらびき(30mesh)
  • そば打ち方法:十割蕎麦

歯ごたえがシャキッとしている、荘川そば。十割蕎麦で頂けます。

3-5.蕎麦湯

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」蕎麦湯

美味しいざる蕎麦を味わったあとは、蕎麦湯で締めくくり。

蕎麦湯は名前の通り、そばを茹(ゆ)でたときの茹で汁のことです。そばの栄養分がたっぷり入っていますよ。

味わい方は人それぞれですが、2通りの方法がありますよ。ちなみに、僕は2通り味わいます。

  • そばゆをそのまま飲む
  • そばゆをそばつゆに入れて飲む

3-6.天ぷら

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」天ぷら

ちょっとしたおかずがあればいいですね~天ぷらがあるよ!!

子供達は天ぷらがあると喜びます。子供連れの方はぜひ。

4.「ざる蕎麦せと」のメニューを紹介

岐阜県飛騨高山「ざる蕎麦せと」

はじめて「ざる蕎麦せと」に食べにくる方は、4種類(品種)食べてみるのをおすすめします。

基本はざる蕎麦1枚で半人前となっていて、ざる蕎麦2枚で1人前となりますよ。

4種類(品種)食べるには?

  • 1人で4種類食べたい:1人で4種「大盛(2人前)」1,500円
  • 2人で4種類食べたい:1人で2種「並盛(1人前)」900円を2つ

1人で2人前食べれる方は、1人で4種「大盛(2人前)」1,500円が価格的にもおすすめです。

夫婦やカップルなど2人組なら、1人で2種「並盛(1人前)」900円を2つ注文して、すべて違う種類にして分けましょう。

追加は、1枚(半人前)300円なので、気に入ったざる蕎麦をもう一度味わうことができますよ!!

他にも、薬味単品で追加できたり、温そば、セットメニュー、甘味などもありますよ。

詳しくは、ざる蕎麦せと公式ホームページを参照してくださいね。

公式サイト:ざる蕎麦せと メニュー

4-1.秘密メニュー「そば屋の玉子焼き」

僕も知らなかったのですが、「そば屋の玉子焼き」という秘密メニューがあります。(ホームページに載っていました)

注文が殺到して蕎麦が茹でれなくなったら困るので、メニュー表には載せていないらしいです。

スタッフの方にコッソリと「玉子焼きをください」と言うと作ってくれるらしいです。

次に行ったとき、注文してみようと思っています(^^♪

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5.ざる蕎麦せとの場所と地図

  • 住所:〒506-0052 岐阜県高山市下岡本町1660-5
  • 電話:0577-35-5756
  • 営業時間:11:00~16:00
  • ラストオーダー:15:30
  • 定休日:水曜日
  • 駐車場:普通車9台
  • クレジットカード:利用不可
  • 禁煙席:全席禁煙(完全禁煙のお店)

公式サイト:ざる蕎麦せと

車で大阪や名古屋方面から飛騨高山へ旅行に行く予定の方は、下記記事もおすすめです!!

まとめ

「ざる蕎麦せと」は、美味しいざる蕎麦を4種類も食べれる、とてもめずらしいお店でした。

お店の雰囲気も良くて、子供連れでも安心して落ち着いて食べれますよ。

さて、あなたが行ったとき、どんな種類のざる蕎麦が食べれるのか?

楽しみにしながら足を運んでみてくださいねヽ(^o^)丿

以上、「岐阜県飛騨高山でおすすめのそば屋「ざる蕎麦せと」 4つの品種を味わえる!蕎麦湯も飲めるよ!」の記事でした。

 

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